Receta / Entrantes

Crema de múrgulas

Sobre esta receta

Esta es una crema exquisita, para paladares finos. Si tenéis familiares o amigos gourmets, no dudéis en preparársela. Usaremos las múrgulas secas. Normalmente es un primer plato, pero también lo podéis servir en recipientes pequeños como un aperitivo en la mesa.

Ingredientes

Para 4-5 personas

25 gr de mantequilla

50 gr. de múrgulas secas

50 cc. de Cognac

50 cc. de vino de Oporto

1 litro de nata

250 cc. de caldo de pollo

1 cda. de café con leche de extracto de carne

Sal y pimienta

Para emplatar:

Daditos de foie micuit

Avellanas tostadas

Preparación

Remojar las múrgulas en agua durante media hora.

Escurrirlas y trocearlas con un cuchillo. Saltearlas con unos 25 gr. de mantequilla en una cazuela, poco rato.

Verter el Cognac y el Oporto y dejar evaporar el alcohol. Luego agregar el agua del remojo de las múrgulas bien colada. Hervir 5 minutos y echar el caldo y el concentrado de carne. Hervir 10 minutos más y por último añadir la nata líquida y salpimentar.

La nata ha de reducir bastante, se ha de ver la burbuja espesa. En total debería quedar unos 800 cc de líquido. Una ración completa de esta crema son 150 cc.

Rectificar el sazonamiento.

Triturar la crema en la batidora eléctrica y reservar. Al enfriarse, suele espesar un poco. Si al calentarla encontráis que no está bien de consistencia, podéis añadir un poco de caldo.

Esta crema es muy muy buena tal cual, pero si queréis darle más importancia, la podéis emplatar colocando 3 daditos de foie micuit, 3 medias avellanas y algún toque de múrgulas previamente salteadas con mantequilla. Hoy he picado avellanas con el cuchillo, finitas, y he rebozado el foie. En el momento de servir, presentáis los platos decorados y vertéis la crema con una jarrita en la mesa.

Ingredientes

Remojar las múrgulas en agua durante media hora

Saltearlas con un trozo de mantequilla

Verter el coñac

y el vino de Oporto

Dejar evaporar el alcohol

Añadir el agua de remojar las múrgulas, bien colada, y hervir un poco

Verter ahora el caldo

y el concentrado de carne.

Añadir la nata líquida

Dejar hervir

hasta que reduzca y veamos la burbuja de la nata espesa.

Triturar la crema hasta que quede fina. La cantidad de crema, una vez reducida la nata, ha de ser menos de 1 litro.

Para emplatar la crema en este caso he puesto 3 dados de foie rebozados con avellana tostada picada, 3 medias avellanas y algún trocito de múrgula salteada

Servid la crema caliente.