Receta / Pescado

Lubina con aguacate

Sobre esta receta

La lubina con aguacate es un plato de verano muy rápido de hacer. Me gusta con aguacate por la presentación, gusto y textura, pero se puede hacer con tomate, ensalada de verduras y con muchos otros productos. Bien aderezado es una delicia.

Gracias Félix por enseñármelo!

Ingredientes

Para 4 personas

1 lubina de 1 Kg o 1,250 Kg.

1 aguacate

Hojas de albahaca

Aceite de oliva

Vinagre de vino blanco

Ñora triturada

Pimentón picante (optativo)

Sal y pimienta

Preparación

Preparar la lubina en dos lomos sin espinas, cocerla al vapor o con un poco de fumet o agua y hierbas de caldo. 10 minutos a fuego lento.

Enfriar, acabar de retirar todas las espinas y sacar la piel. Desmenuzar con los dedos dejando trozos grandecitos.

Por otra parte, pelar y laminar el aguacate.

Hacer la vinagreta con dos cucharadas soperas de vinagre y ocho de aceite de oliva (Yo acostumbro a hacer la proporción 1 a 4). Salpimentar.

Picar la albahaca dejando algunas hojas enteras para la presentación.

Emplatar con la lubina y el aguacate mezclados o poniendo ambos ingredientes en fila, uno en cada lado.

Aderezar y salpicar con un poco de ñora triturada y si os gusta picantito, añadís un poco de guindilla molida.

Se sirve a temperatura ambiente.

Ingredientes: lubina, aguacate, albahaca, ñora, aceite y vinagre de vino blanco

Cocer la lubina al vapor o con un poco de fumet, 10 minutos a fuego lento

Retirar la piel y las espinas que puedan quedar. Desmenuzarla.

Abrir y pelar el aguacate

Laminarlo dándole una u otra forma, según lo queramos presentar.

Picar la albahaca, reservando algunas hojas para la presentación. En un recipiente poner 2 cdas. sop. de vinagre de vino blanco y 8 cdas. sop. de aceite de oliva. Salpimentar y agregar la albahaca picada.

Montar el plato o la bandeja con los trozos de lubina y aguacate. Aderezarlo bien y salpicar con la ñora.

Servir a temperatura ambiente

Otra presentación, para un día especial. Acordaos de aderezarlo bien, es parte de la gracia del plato. Si os gusta la comida picante, podéis añadir un poquito de guindilla molida.