Receta / Pescado

Merluza soufflé

Sobre esta receta

Cada vez que hago esta receta no puedo evitar acordarme de una amiga que no tenía ni idea de cocinar, pero esta merluza le salía de cine. Cada vez que tenía invitados, sin excepción, servía la merluza soufflé. Estaba tan contenta que os la tengo que enseñar, seguro que salva a más de uno. Va para los inexpertos!

Ingredientes

Para 4-6 personas

1 merluza fresca de 1,5 kg.

2 huevos

250 cc. de aceite de oliva

50 gr. de queso Emmental rallado

Vino blanco

Limón

Sal y pimienta

Guarnición:

Verduras o arroz

En esta receta pondremos:

1 bandeja de champiñones

1 manojo de ajos tiernos

Bimi

Preparación

Preparad la merluza abierta y sin espina. Retirad la membrana negra de la ventresca (en catalán «el tel») con ayuda de un papel absorbente.

Poned la merluza en una bandeja de horno engrasada y condimentar con limón, un chorro vino blanco, sal y pimienta

Cocedla en el horno, tapada con un papel de cocina, a 180º durante 15 min.

Si no la cocéis en la bandeja en la que se va a servir, ahora la traspasáis con ayuda de un par de palas y la cubrís con queso Emmental rallado. La reserváis así hasta la hora de comer. Es más práctico cocerla en la bandeja de servir, pero queda sucia.

Haced una mayonesa espesa y 15 minutos antes de servir la comida, montad una clara a punto de nieve y mezcláis las dos cosas. Si queréis el soufflé más alto, poned 2 claras.

Cubrid el pescado y lo metéis 5 minutos más en el horno, ya caliente. Si no se ha dorado, lo gratináis 2 minutos, justo para que coja color y ya lo podéis servir.

Se puede acompañar con verduras o arroz blanco basmati. En esta receta he salteado champiñones laminados y ajos tiernos cortados a rodajitas. Aparte, he hervido un poco bimi y lo aderezo con aceite y sal.

Ingredientes

Retirar la membrana negra con ayuda de una papel absorbente y comprobar que no haya espinas

Poner el pescado en la bandeja de horno engrasada y condimentar con sal, pimienta y limón

Rociarlo con un chorro de vino blanco y tapar con papel de cocina. Cocer a horno medio, 180º

Retirarlo del horno pasados 15 minutos. Retirar el papel y poner una capa de queso Emmental

Con ayuda de dos palas, pasarlo a la bandeja de servir y ahí acabaremos la cocción.

Es delicado. Se puede cocer directamente en la bandeja de servir, pero se ensucia. Habrá que disimularlo…

En el momento de servir, montar una clara de huevo, y mezclarlas con una mayonesa más bien espesa.

Quedará con este aspecto

Cubrir la merluza

Se puede proteger el fondo con papel de plata. Acabar de cocer la merluza 5 minutos y si no se ha dorado, gratinarlo un par de minutos más, sólo para que coja color.

Como guarnición aquí hay champiñones salteados con ajos tiernos y bimi, verdura tipo brócoli

Mirad qué aspecto.

Lo servís recién hecho