Receta / Postre

Pasteles de mousse de chocolate

Sobre esta receta

Aquí tenéis una receta para hacer pastelitos individuales de mousse de chocolate con base crujiente y cobertura. Es tan entretenida como buena. Para los que gusta ir deprisa hay la posibilidad de hacer sólo la mousse y ponerla en copas, boles o en un recipiente grande. Vale la pena probarla.

Ingredientes

Mousse de chocolate:

Para 6 personass

75 cc. de nata líquida

2 yemas de huevo

10 gr. de azúcar

130 gr. de chocolate de cobertura

1 hoja de gelatina de 2 gr.

180 gr. de nata semimontada

Base crujiente:

50 gr de kikos tostados

100 gr. de chocolate de cobertura

Y

100 gr. de praliné compardo o lo hacéis vosotros con:

25 gr. de almendras tostadas

25 gr. de avellanas tostadas

50 g. de azúcar lustre

Cobertura:

180 cc. de nata líquida

90 gr. de azúcar

150 gr. de chocolate de cobertura

3 hojas de gelatina de 2 gr. cada una

Preparación

Mousse de chocolate:

Remojar la hoja de gelatina en agua fría 15-20 minutos.

Calentar la nata líquida y cuando hierva echar el chocolate removiendo hasta que se deshaga. Mezclar las yemas con el azúcar y agregarlas al cazo. Dar un par de vueltas, sólo para que las yemas cojan un poco de calor y apagar el fuego. Con la mezcla aún caliente, echar la hoja de gelatina escurrida y remover hasta que se funda.

Una vez esta templado, añadir la nata removiendo con cuidado.

Enmoldar y congelar. Con estas proporciones salen 6 pasteles individuales o uno de unos 20-24 cm. de diámetro.

Así ya tenéis un postre muy bueno. En moldes individuales, en copas o en un bol grande.

Base crujiente:

Primero hacer un praliné triturando muy fino las almendras y las avellanas en la picadora, y luego añadir el azúcar lustre. Seguir mezclando y reservar.

Picar los kikos.

Deshacer en a baño maría el praliné, los kikos y la cobertura y verter la mezcla encima de un papel de cocina. Taparlo con otro y alisar con el rodillo. Congelar y luego cortar discos. Reservar en el congelador.

Cobertura:

Remojar las hojas de gelatina en agua fría 15-20 minutos.

Calentar la nata con el azúcar en el fuego y cuando hierva, apagarlo. Echar el chocolate negro y deshacerlo en la nata caliente. Si no se deshace del todo volverlo un momento al fuego, suave.

Una vez deshecho, añadir la gelatina escurrida y remover.

Montaje:

Poner las mousses congeladas en una rejilla y cubrir con la cobertura de chocolate. Decorar con avellanas o con frutos del bosque y dejar en la nevera.

Servir frío de nevera.

Ingredientes para la mousse de chocolate

Calentar la nata líquida y echar el chocolate de cobertura. Remover hasta deshacer

En un bol mezclar las yemas con el azúcar y echarlo al cazo del chocolate. Dar un par de vueltas, sólo para que las yemas cojan un poco de calor, y apagar el fuego

Fuera del fuego añadir las hojas de gelatina escurridas, previamente remojadas en agua fría. Mezclar hasta que se deshagan.

Dejar templar la preparación, removiendo de vez en cuando.

Mezclar el chocolate con la nata con movimientos envolventes.

hasta que quede con este aspecto. Ahora pasar la mousse a copas, a un bol grande o a moldes individuales y enfriar en la nevera.

Una vez repartida la mousse, hay que aplanarla con una pala.

BASE CRUJIENTE Y PRALINÉ

Ingredientes del praliné. Se trituran los frutos secos en la picadora y luego se añade el azúcar lustre, volviendo a mezclarlo todo en la máquina.

Ingredientes de la base crujiente: praliné, kikos y chocolate

Poner en un cazo los kikos picados, el praliné y el chocolate

Deshacer a baño María

Verter la preparación entre dos papeles de cocina

Estirarla con el rodillo y congelar

Cortar discos de la medida de las mousses

Colocar uno en cada mousse y congelar

COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes de la cobertura de chocolate

Deshacer el azúcar con la nata a fuego suave

Añadir el chocolate y apagar el fuego. Mezclarlo

Agregar la gelatina escurrida, previamente remojada en agua fría unos 15 min

MONTAJE DE LOS PASTELES

Desenmoldar las mousses congeladas, ponerlas en una rejilla y cubrirlas con el chocolate deshecho.

Ir dando golpecitos en la rejilla para que vaya cayendo el chocolate sobrante.

Decorar con avellanas caramelizadas o con frutos rojos o rizos de chocolate o….

Para manipularlos, han de estar fríos de nevera o congelados

Mirad el interior de la mousse, buenísimo!