Receta / Entrantes

Patatas con parmentier y salmón ahumado

Sobre esta receta

Esta es una receta para invitados que suele gustar a todo el mundo.

Se trata de cocer patatas en el horno, vaciarlas como barcas y hacer una parmentier exquisita con la patata que sacamos al vaciarlas. Las acompañamos con salmón ahumado. Otro día las podremos hacer con trufa o con virutas de jamón de Jabugo.

Ingredientes

Para 4 personas

4 patatas Red Pontiac de unos 300 gr. (mínimo 250 gr.)

80 cc. de nata líquida

50 gr. de mantequilla a punto de pomada

25 cc. de aceite de oliva

Sal y pimienta

300 gr. de salmón ahumado

Preparación

Lavar las patatas y si es preciso, dejarlas un rato en agua caliente para poder sacar toda la tierra.

Envolverlas en papel de plata y cocerlas en el horno a 180º durante 1,45 h.

Cuando se hayan templado un poco, formaremos barcas, vaciando la patata y dejando 1 cm alrededor sin tocar, para poderlas usar como recipiente.

Para hacer la parmentier con las proporciones que os doy, pesaremos la patata vaciada. Usaremos 400 gr.

Pasarla por el pasapurés. Hacer la parmentier con la patata caliente (si se ha enfriado, la podemos poner un momento en el microondas), la nata caliente, la mantequilla blanda, el aceite también caliente, sal y pimienta. A mano o a máquina, nos ha de quedar un puré cremoso. Los que tengáis Thermomix, la podéis usar, va muy bien.

Cortar el salmón en julienne y mezclar 100 gr. con la parmentier.

Rellenar las patatas con ayuda de una manga pastelera o de una cuchara y en el momento de servir, calentarlo todo en el horno o en el microondas.

Presentar las patatas cubiertas con el resto de julienne de salmón cortado en julienne.

Ingredientes. 4 patatas son suficientes. Pero si queréis rellenar las patatas con más parmentier (que sobresalga de la patata), cocéis 5 y hacéis más cantidad.

Lavar bien las patatas y envolverlas en papel de plata. Cocer en el horno a 180º durante 1,45 h.

Una vez cocidas, formar las barcas

Pasar la patata por el pasapurés

Añadiremos a mano la mantequilla blanda, la nata y el aceite caliente y condimentaremos con sal y pimienta

Si lo queremos más cremoso, podemos añadir un poco más de nata líquida

Los que tengáis Thermomix, podéis usarla para hacer la parmentier. Queda algo correoso, pero para esta receta, queda bien y es un momento.

Cortar el salmón en julienne

Mezclar 100 gr. con la parmentier y reservar el resto

Con ayuda de una manga pastelera o con una cuchara, rellenar las patatas

En el momento de servir, calentar las patatas y cubrir con más salmón ahumado

Si queréis decorarlo un poco, una pizca de ciboulette queda bien.

Ya veis que es un plato fácil y muy resultón.