Receta / Entrantes

Quiche de salmón y alcachofas

Sobre esta receta

Aquí tenéis una de tantas combinaciones de quiche, la de alcachofas con salmón, un buen primer plato. Se puede dejar preparada, pero por poco que podáis, servidla caliente, gana en textura y sabor.

Ingredientes

Para 8 personas, molde de 30 cm.

Pasta brisa:

250 gr. de harina

125 gr. de mantequilla

1 huevo

5 cucharadas de agua

Sal

Relleno:

6 alcachofas

1 cebolla o 2 escalonias

2 ó 3 trozos de salmón fresco, unos 300 gr.

200 cc. de nata líquida

3 huevos

150 gr. de queso Emmental rallado

Sal y pimienta

Preparación

Pasta brisa:

Poner el el bol de la amasadora el huevo, 5 cucharadas de agua, la mantequilla a punto de pomada y la sal. Batir un momento y añadir la harina. Seguir batiendo despacio hasta que se forme una masa homogénea.

Pasarla al mármol y acabarla de afinar con un poco de harina. Envolver en film y dejar reposar un rato en la nevera.

Relleno:

Picar la cebolla o las escalonias y rehogarlas en una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite.

Pelar las alcachofas y formar los fondos, frotarlos con limón y hervirlos con agua y sal. Una vez escurridos, laminarlos y pasarlos a la cazuela de la cebolla. Dar unas vueltas y reservar. En la misma cazuela cocer el salmón a fuego lento tapado, con sal y pimienta y un chorrito de aceite. Enfriar las dos preparaciones.

Montar la quiche:

Estirar la masa con el rodillo entre dos papeles de cocina y forrar el molde de tarta. Pinchar el fondo y precocer unos 10-15 minutos en el horno a 180º en la posición «arriba y abajo». Colocar la tarta en la rejilla, en el estante inferior.

Retirarlo del horno y colocar las alcachofas y el salmón troceado, intercalando los trozos. Batir los huevos con sal y pimienta y agregar la nata y el queso. Verter esta preparación en la tarta.

Cocerla encima de la rejilla, también en el estante inferior del horno, en la posición «arriba y abajo» a 180º, durante 30 minutos.

Para desmoldar la quiche hay que esperar un poco a que se temple al pasta brisa, pero servirla caliente.

Ingredientes del relleno

Ingredientes de la base de la quiche

Batir los huevos con sal y pimienta y mezclarlos con la nata líquida. Luego añadir el queso rallado

Rehogar la cebolla picada o las escalonias y hervir los fondos de alcachofas

Una vez escurridos, laminarlos e irlos colocando en la cazuela de la cebolla. Dar unas vueltas para unir los sabores y reservar.

Cocer el salmón a fuego lento, tapado, o al vapor y reservar.

Dejar enfriar las dos preparaciones

Ingredientes de la pasta brisa

Mezclar los ingredientes en la amasadora, formar una bola y dejar reposar en la nevera

Después estirarla con un rodillo, entre dos papeles de cocina

Calcular que la masa sea más grande que el molde

Pasarla al molde con ayuda del rodillo

Pinchar la base y precocerla en el horno a 180º durante 10-15 min en el estante inferior, en posición «arriba y abajo»

A media cocción colocar el relleno

y volverla al horno en la misma posición que antes.

Cocer la quiche a 180º durante 30 minutos

Esperar a que se temple para desmoldarla

Y servirla caliente