Receta / Postre

«Tortell de Reis», nuestro Roscón de Reyes

Sobre esta receta

El «Tortell de Reis», o Roscón, es el postre típico el día de Reyes. Es bonito mantener las tradiciones y esta, además tiene un guiño: la haba y el rey hacen sonreír a más de uno.

Os comento que la estética del Tortell no es santo de mi devoción por lo que le he dado un toque más elegante, a mi gusto. No sé si es muy legal, pero es así como lo hago. Espero que os guste.

Ingredientes

500 gr. de harina de fuerzaa

160 gr. de azúcar

120 gr de mantequilla

2 huevos

150-200 cc. de leche

Ralladura de una naranja

20 gr. de levadura de panadería

1 cucharadita de aroma de azahar

Un cucharadita de sal

Un huevo para pintar la masa

Relleno:

1 Kg de nata con azúcar lustre (o menos…)

Decoración:

Naranjas confitadas

Almendras laminadas

Granillo de almendra

Azúcar perlado

Azúcar luestre

y

1 haba

1 figurita de rey

1 corona de rey

Preparación

Mezclar en la batidora los ingredientes secos con la levadura desleída previamente en un poco de leche.

Añadir los huevos enteros, el aroma de azahar y 150 cc. de leche. Al final, la mantequilla.

Reservamos un poco de leche para el final y veremos si hace falta o no. No todas las harinas actúan igual.

Una vez bien amasado, hay que formar una bola y dejarla en un bol tapada. Fermentará hasta aumentar el doble su volumen.

Pasar la masa a la superficie de trabajo con un poco de harina y darle la forma. Colocar la haba y el rey y pintar con huevo batido. Yo suelo poner toda la yema y poca clara. Queda más oscurito.

En este punto pondremos las frutas confitadas que nos gusten, presionando un poco, y almendras laminadas y el granillo. Finalmente azúcar perlado, especial para estos pasteles. No se funde con el calor.

Ahora ya lo podremos meter en el horno. Estará caliente a 180º y lo coceremos 25 minutos.

Una vez frío, lo abriremos por la mitad y lo rellenaremos con nata azucarada con ayuda de una manga pastelera y una boquilla rizada.

Le daremos un toque de azúcar lustre y ya lo tenemos!

Ingredientes para la masa

Ingredientes para el acabado

La corona, la haba y el rey, que no falten!

Mezclar en la batidora los ingredientes secos con la levadura desleída previamente en un poco de leche. Añadir los huevos enteros, el aroma de azahar y 150 cc. de leche. Al final, la mantequilla. Reservamos un poco de leche para el final y veremos si hace falta o no. No todas las harinas actúan igual.

Una vez bien amasado, hay que formar una bola y dejarla en un bol tapada.

La masa fermentará y aumentará el doble su volumen

Le daremos la forma de Tortell

Y pondremos las sorpresas dentro, por la parte de debajo.

Pintar con yema de huevo o yema y clara.

Poner la fruta confitada, en este caso, naranja. Presionar un poco con los dedos. Añadir las 2 almendras y el azúcar perlado

Aquí veis bien el azúcar. No se funde en el horno. Cocer el pastel a 180 grados, 25 minutos.

Una vez cocido, sacarlo del horno. Es mejor pasarlo a una rejilla para que se enfríe.

Abrirlo por la mitad. Va bien con el cuchillo eléctrico. Rellenarlo de nata montada con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada.

Si tenéis nata suficiente, va bien poner un cordón en el centro para que con la tapa no se chafe el dibujo, los rizos de nata.

Tapar con cuidado y casi ya lo tenemos

Espolvorear con azúcar lustre

Es un pastel que hace fiesta sólo con verlo

Feliz día de Reyes!