Receta / Entrantes

Tortilla abierta de gambas y ajos tiernos

Sobre esta receta

Me gusta más hacer las tortillas abiertas que rellenas si ponemos ingredientes atractivos. Dicen que la comida entra por los ojos, así que aquí tenéis mi tortilla. Además de aromática, bonita. Para «san queremos» o para una cenita de invitados.

Ingredientes

Para 2 personas

4 huevos

1 manojo de ajos tiernos

6 gambas

Coñac

Sal y aceite

Sal Maldon

Optativo: trufa fresca y perejil picado

Preparación

Pelar las gambas y reservar las pieles y las cabezas. Trocear los ajos tiernos. Batir los huevos y condimentar.

Saltear las colas de gamba en una sartén con poco aceite, vuelta y vuelta, sin acabar de cocerlas. Reservar aparte. En la misma sartén poner las cabezas y las pieles. Añadir un chorro de coñac. Exprimir al máximo el jugo de las cabezas con ayuda de una espátula. Colar y reservar el jugo.

Saltear los ajos tiernos troceados con un poco de aceite.

Preparar la tortilla: batir los 4 huevos, echarlos a la sartén con aceite ya caliente y remover un poco. En seguida añadir los ajos tiernos, las gambas y el jugo de las cabezas. Condimentar si hace falta. Acabar la cocción de la tortilla a fuego medio/bajo, tapada.

Queda bien poner un poquito de perejil picado y ya, para más nota, en la mesa añadís rodajas de trufa fresca.

Servir en seguida.

Ingredientes

Pelar las gambas y reservar las pieles y las cabezas. Trocear los ajos tiernos.

Batir los huevos y condimentar

Saltear un segundo las gambas, vuelta y vuelta sin acabar de cocerlas. Reservar aparte.

En la misma sartén poner las cabezas de las gambas y las pieles y chafarlas. Añadir un chorro de coñac

Exprimir al máximo el jugo de las cabezas chafándolas con una espátula.

Colar y reservar el jugo.

Saltear los ajos tiernos con un poco de aceite

Aquí ya tenemos todos los ingredientes de la tortilla a punto.

Batir los 4 huevos y remover un poco para agilizar la cocción.

Añadir los ajos tiernos, las gambas y el jugo de las cabezas. Condimentar. Acabar de cuajarla con la sartén tapada.

Pongo un poco de perejil picado y así ya estaría más que correcta, pero le vamos a añadir unas láminas de trufa

y un poco de sal Maldon

Buenísima!