Receta / Entrantes

Verduras con quinoa y mayonesa de mostaza de hierbas

Sobre esta receta

Hoy vamos a incorporar quinoa en una ensalada de verduras.

Leo en internet esta nota: La FAO destaca que la quinoa es “el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas para la vida, además de no contener gluten”.

Vistas las ventajas nutricionales, la quinoa no debería faltar en nuestra despensa. Se puede adquirir blanca o negra. La combinaremos con verduras y una mayonesa de hierbas que le da un toque. Y si tenéis menta a mano, os quedará más fresca.

Ingredientes

Para 4 personas

100 gr. de judía verde fina

150 gr. de guisantes

1 manojo de espárragos trigueros

75 gr. de quinoa

Menta

Mayonesa:

1 huevo

250 cc. de aceite de oliva

3 cdas. de café con leche de mostaza a lasa 3 hierbas

Menta picada

Sal

Preparación

Trocear las judías verdes y los tallos de los espárragos y hervirlos al dente, así como los guisantes. Pasarlo todo por agua fría y reservar.

Cocer la quinoa:

Poner en un cazo el doble de volumen de agua que de quinoa y cocer a fuego lento tapado durante unos 15 minutos, hasta que el grano se abra y doble su volumen.

Preparar la mayonesa con menta y mostaza. Queda bien la de 3 hierbas y poned la cantidad a gusto. 3 cdas. de café con leche no muy colmadas es suficiente.

Servid las verduras con un chorrito de aceite y sal Maldon, la mayonesa y la quinoa. Frío o a temperatura ambiente.

Ingredientes

Trocear las judías y los tallos de los espárragos. Hervirlo al dente, así como los guisantes. Pasarlos por agua fría y reservar.

Cocer la quinoa: doble volumen de agua que de quinoa y sal

Cuando hierva el agua, echar la quinoa, bajar el fuego y cocerla tapada

hasta que se abra el grano y doble su volumen

Picar la menta

Hacer la mayonesa con 3 cdas. de café con leche de mostaza, menta picada y sal.

Servir las verduras con la salsa y la quinoa por separado o todo en la misma bandeja, con un chorrito de aceite y sal Maldon.

Un buen primer plato veraniego