Receta / Carne

Vitello tonnato

Sobre esta receta

El Vitello tonnato es una receta típicamente italiana, muy socorrida para familias numerosas y para verano. Se puede dejar hecha la víspera y da poco trabajo. Si la acompañáis con una ensalada o verduras os queda un menú genial.

Ingredientes

Para 10 personas

1,400 kg. de tajo redondo de ternera

Para la cocción de la carne:

1/2 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

1 rama de apio

Hierbas aromáticas: laurel, tomillo, romero

300 cc. de vino blanco

Sal y pimienta

Para la salsa:

Mayonesa de 2 huevos:

2 huevos

500 cc. de aceite

Limón

2 cuch. sop. de alcaparras

2 latitas de atún o de migas de atún

8 anchoas espléndidas o 16 pequeñas

Sal y pimienta

Decoración:

Alcaparras grandes

o

Pepinillos, alcaparras y huevo duro picado

Preparación

Poner en una cazuela el tajo redondo junto con las verduras, las hierbas aromáticas y el vino blanco. Cubrir con agua y salpimentar. Hervir a fuego lento 1,15 h. Dejar enfriar.

Salsa: hacer la mayonesa con los huevos, el aceite y un chorrito de zumo de limón y cuando esté emulsionada añadir las alcaparras, las anchoas troceadas y las migas de atún (o el atún troceado). Condimentar y volver a triturar.

Una vez fría la carne, envolverla en film o papel de plata y dejarla en la nevera. Se puede dejar hecha la víspera.

Servir la carne cortada muy fina cubierta de la salsa. Decorarla con alcaparras grandes o con pepinillo, alcaparras pequeñas y huevo duro picado.

La salsa en esta receta es muy espléndida. Para 6-8 personas suelo poner mayonesa de un solo huevo y la mitad de los demás ingredientes.

Ingredientes para la cocción de la carne

Poner la carne en una olla con las verduras troceadas, las hierbas aromáticas y unos granos de pimienta

Verter los 300 cc. de vino blanco

Y cubrir con agua. Sazonar y cocer tapado a fuego lento durante 1,15 h.

Ingredientes para hacer la salsa. Las alcaparras grandes son optativas, van aparte.

Haced la mayonesa. Si la hacéis con dos huevos, usaréis 2 cucharadas de alcaparras, 8 anchoas grandes y dos latas pequeñas de migas de atún.

Queda esta cantidad de salsa, que es para 12 personas mínimo

Una vez fría la carne, cortarla lo más fina posible

La vais poniendo en la bandeja de servir y la cubrís con la salsa. Al final, un poco de pimienta y alcaparras

Se sirve fría o a temperatura ambiente. También se podría presentar con alcaparras normales, pepinillos y huevo duro picado.